LASAGNES AUX LEGUMES D’ETE
Il faut profiter du début de l’automne, où les légumes sont les meilleurs. Cette recette peut être réalisée dans des barquettes aluminium qui seront congelées et dégustées à la fin de l‘automne ou au cours de l’hiver.
INGREDIENTS :
- 1 paquet de lasagnes,
- 3 aubergines moyennes,
- 5 ou 6 tomates bien mûres,
- 2 oignons blancs,
- 3 gousses d’ail,
- 100g de Parmesan fraichement râpé,
- 3 boules de Mozzarella,
- 250g de crème fraiche entière liquide,
- 10cl d’huile d’olive,
- 1 bouquet de basilic
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
- gros sel,
- sel et poivre du moulin.
Mise en œuvre :
- Eplucher et émincer les oignons, éplucher l’ail, ôter les germes et les écraser avec le plat d’un éminceur (ou bien les écraser avec un presse ail.
- Faire bouillir une casserole remplie au 2/3 d’eau, y plonger les tomates 30 secondes dont le pédoncule aura été retiré et le « cul » incisé en croix. Les rafraichir sous l’eau courante, puis les monder et ôter les graines. Les concasser, les réserver.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter les oignons et l’ail, baisser le feu, remuer régulièrement. Quand ils sont translucides, ajouter les tomates et le bouquet garni, remonter le feu jusqu’à ébullition. Le baisser à nouveau, remuer régulièrement et laisser cuire une vingtaine de minutes, le temps que cela compote, ajouter alors la crème fraiche.
- Laver, sécher et émincer le basilic.
- Ajouter le basilic. Saler et poivrer, bien mélanger, débarrasser et réserver.
- Pendant la cuisson des tomates, laver et sécher les aubergines. Les couper dans le sens de la longueur en tranches d’1cm d’épaisseur. Parsemer du gros sel sur les 2 faces et les poser dans une passoire.
- Au bout de 20mn, ôter le sel restant et bien sécher les tranches d’aubergine.
- Dans la poêle lavée, faire chauffer fortement l’huile d’olive restante. Faire dorer les tranches d’aubergine sur les 2 faces. Réserver sur plusieurs couches de papier absorbant pour ôter l’excès d’huile.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer une couche de lasagnes dans un plat à four haut de 10cm environ.
- Ajouter 1/3 de tomates crémées, parsemer de Parmesan râpé, puis d’une couche d’aubergine.
- Recommencer l’opération 2 fois.
- Terminer en couvrant l’ensemble avec des tranches de Mozzarella. Saler et poivrer.
- Enfourner et laisser cuire une demi-heure environ.
- C’est cuit quand le dessus est bien doré.
- Servir immédiatement avec une bonne salade verte… du jardin bien sur !