RISOTTO « THAÏ » AUX CREVETTES
Mariage italo/thaï pour ce risotto original. Vous le cuisinerez comme un risotto classique et vous serez surpris de retrouvez les saveurs thaïlandaises.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 320g de riz rond italien (arborio, carnaroli, ou mieux encore, Vialone nano),
- 1,2l de bouillon de volaille (fait maison, c’est bien meilleur),
- 300g de gambas ou grosses crevettes crues fraiches (sinon surgelées),
- 1 petite brique ou boite de lait de coco (environ 20cl),
- 4cl de nam-pla (ou de nuoc-mam),
- 1 bel oignon,
- 1 citron vert bio et 1 combava bio aussi (ou mieux 4 feuilles fraiches de combava),
- 4 brins de coriandre fraiche,
- 3cl d’huile d’olive,
- piment frais pour les amateurs
- 50g de gros sel gris de mer,
- sel et poivre du moulin.
Progression :
- Plonger les gambas dans une belle quantité d’eau bouillante fortement salée ; les égoutter au bout de 2mn si elles sont fraiches, 3 si surgelées.
- Laisser refroidir et les éplucher. Couper les crevettes en trois sauf 8 qui seront gardées pour la présentation. Réserver
- Pendant ce temps faire chauffer le bouillon de volaille..
- Peler l’oignon et l’émincer. Laver, sécher et ciseler la coriandre.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive, faire fondre l’oignon 2mn, ajouter le riz et le nacrer pendant 3mn.
- Verser 1 ou 2 louches de bouillon. Remuer et attendre que le bouillon soit absorbé. Recommencer jusqu’à la fin du bouillon. La cuisson du riz dure une petite vingtaine de minutes.
- Zester 1/2 citron vert et le combava (ou ciseler les feuilles), exprimer le jus de citron. A défaut de combava, utiliser un deuxième citron vert.
- Ajouter le lait de coco et le nam-pla (ou le nuoc-mam), le jus de citron, les zestes et les feuilles le sel (peu) et le poivre.
- Remuer, pendant 1mn, verser dans le plat de service. Ajouter la coriandre.
- Décorer avec les crevettes entières et servir aussitôt. L’amateur éclairé pimentera à sa guise.